Vabariigi sünnipäev - Vana-Tallinnaga kamatort

Vabariigi sünnipäeva puhul sai Internetist otsitud sobivat retsepti ja sattusin blogile, kust leidsin huvitava retsepti. Natukene kahtlesin, kas saan ikka sellega hakkama, sest ma pole just kõige parem sõber želatiiniga, aga võtsin kogu oma julguse kokku ja hakkasin kokkama ning lõpptulemus oli väga maitsev!

Kui mina seda kooki tegin, siis suurendasin koguseid pooleteise võrra, sest mul oli ka veidi suurem vorm.

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Täidis:
300 g maitsestamata toorjuustu
5,25 dl vahukoort
1,1 dl tuhksuhkrut
6 sl kama
6 sl riivitud tumedat šokolaadi
0,75 dl vahukoort
0,75 dl Vana-Tallinna likööri
2,25 tl želatiini

Põhja jaoks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru koogivormi põhja.

Pane želatiin külma vette likku. Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta koor (5,25dl), lisa sinna kama ja riivitud tume šokolaad. Sega esialgu 1/3 kama-vahukoorest toorjuustu hulka ja siis ülejäänud kama-vahukoore segu. Sega kokku 0,75 dl vahukoort ja 0,75 dl Vana-Tallinnat, kuumuta segu kastrulis ja sulata segus želatiin. Tõsta kõigepealt veidi täidist pideval segades želatiinisegusse ja sega saadud segu ülejäänud täidise hulka. Vala täidis küpsisepõhjale ja pane külmkappi, kus ta peaks olema vähemalt paar tundi, kuni ta on tardunud. Mina hoidsin üleöö. Enne serveerimist kaunista. Kasutasin kaunistamiseks rukkilille õuelehti. Lõpptulemusega jäin väga rahule.



Korraldasime korraliku lõuna-õhtusöögi, kus serveerisime kartuliputru, pikkpoissi sinihallitusjuustuga ja salatiks peedi carpaccio't. Magustoiduks seesama tort. Väga maitsev oli.

Tõeline brownie

Sõbrapäeval otsustasin küpsetada midagi head ja netis surfates leidsin Jamie Oliver'i retseptide hulgast "bloomin' brilliant brownies". Ja need tõesti on bloomin' brilliant - mõnusalt šokolaadised, pealt krõbe ja seest mahlane.

250 g võid
200 g tumedat 70% šokolaadi - tükkideks murtud
80 g kakaod
65 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
300 g tuhksuhkrut - tegelikkuses võib vist veelgi seda kogust vähendada
4 suurt muna

Ma lisasin taignasse veel:
75 g kuivatatud jõhvikaid
50 g mandlilaaste

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Kasutasin ümmargust koogivormi, kuna polnud piisavalt suurt brownie-vormi, vooderda küpsetuspaberiga. Sulata või ja šokolaad veevannil. Ma olin nautkene mugav ja sulatasin või mikrokas ja siis panin või sisse šokolaadi, mis ise ära sulas.  Sega, kuni segu on ühtlane, siis lisa jõvikad ja mandlilaastud. Eraldi kausis sega omavahel kakao, jahu, küpsetuspulber ja tuhksuhkur ning lisa šokolaadisegule. Sega korralikult. Klopi munad kergelt vahule ja lisa taignale ning sega, kuni on ühtlane.

Kalla tainas vormi ja küpseta ahjus umbes 25 minutit. Ära üle küpseta, muidu kaob mahlasus ära! Lase jahtuda ja lõika siis parajateks tükkideks. Ma loomulikult ei suutnud ära oodata, millal brownie maha jahtub :P.

Jenny vürtsikas ja kookosene kõrvitsasupp

Hei! Ma pole täiesti ära unustanud oma blogi. Tihti taban ennast mõtlemas, et peaks seda ja toda siia kirjutama, aga ei ole suutnud ennast kätte võtta. Siin ma nüüd lõpuks olen!

See retsept on mul Šveitsi ajast juba ülese kirjutatud, mille sain Austraaliast pärit au pairilt Jenny'lt.

Kogused 4-le

1 supilusikas punase karri pastat
1 kg kõrvitsat - kooritud ja tükkideks lõigatud
1 liiter kana- või juurviljapuljongit
3,5 dl kookospiima
1 suur punane tšillikaun - peeneks tükeldatud (tegelikult võib panna nii palju, kuidas ise tahad :))

Pane pott tulele keskmisele kuumusele ja kuumuta seal karripastat, siis lisa kõrvits ja puljong. Kata pott kaanega ja keeda, kuni kõrviss on pehme (läheb päris kiirelt, kuskil 10-15 minutiga, loomulikult oleneb, millist kõrvitsat kasutada). Võta pott tulelt ja püreesta saumiksriga. Lisa kookospiim ja kuumuta keemiseni. Raputa üle tšilliga ja serveeri!
Lisaks võib suppi puistata küüslauguseid oliiviõliga praetud saiakuubikuid või idusid.

Pavlova rabarbritega

Eile oli minu kallil emmel nimepäev! Loomulikult toimus ka pisikene tähistamine. Alguses oli mul plaanis valmistada kookose-rabarbri kooki, kuid koju tulles avastasin, et meil pole piisavalt võid. Siis hakkasin mõtlema, mida nüüd teha. Algselt mõtlesin teha Pavlovat, kuid hetkel pole maasikad veel nii hästi saadaval, kuid praegu on ju rabarbrihooaeg täies hoos. Paningi netiotsingusse Pavlova ja rabarber ning leidsin täpselt selle õige retsepti. Suurendasin koguseid, sest teadsin, et sööjaid jätkub :) Lõpptulemus oli väga hea, sest mõnusalt magusat õhulist põhja ja vahukoort täiustasid natukene hapukad rabarbrid.

 

Põhi

6 toasooja munavalget

0.25 tl soola

300 g suhkrut

3 sl maisitärklist

1 tl vaniljesuhkrut

1.5 tl valge veini äädikat

  

Täidis:
400 g rabarbrit

1.25 dl suhkrut

1 kesmine banaan

5 dl vahukoort

0.75 dl suhkrut

Kuumuta ahi 160 kraadini.

Põhja valmistamiseks vahusta kausis munavalged soolaga, kuni munavalge on korralikult vahus. Siis lisa osadena suhkur pidevalt edasi vahustades. Lõpuks peab tekkima valge läikiv tugev vaht. Viimasena lisa maisitärklis, vaniljesuhkur ja valge veini äädikas ning sega ettevaatlikult läbi. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning pane vaht plaadile ringi kujulisena, nii suure nagu tahad teha. Keskele jäta süvend ning külgedele natukene kõrgemad ääred, et hiljem saaks sinna vahukoore ja rabarbritäidise panna.
Nüüd pane põhi ahju ja alanda ahjukuumust 110 kraadini - küpseta 1,5 tundi. Beseepõhi peab jääma pealt helebeež ning koputamisel peaks vastu kõmisema. Kui põhi on valmis, tee ahjuuks natukene lahti ning lase põhjal seal jahtuda.

Põhja valmistamise ajal valmista rabarbritäidis. Koori ja tükelda rabarber kuskil 2 cm pikkusteks juppideks, siis pane rabarber potti koos suhkruga (1.25dl) keskmisel kuumusel podisema. Rabarbritäidise valmistamine ei võta eriti kaua aega - kuskil 10-15 minutiga saab valmis.

Enne serveerimist vahusta vahukoor suhkruga (0.75dl) ja aseta põhja peale, siis lisa banaanitükid ja kõige peale rabarbrimöks.

Head maiustamist!!!

 

 

Kõikseevõimas SUSHI!!! Riisi valmistamine

Istusime reedel praktikumis ja järsku hakkas Kats rääkima, et teeb täna erinevaid sushisid. Ja kohe hakkas minu mõtetes sama idee mõlkuma. Olen tegelikult ammu tahtnud ise sushit teha, aga mind on piisavalt ära hirmutatud, et kui raske on seda riisi teha. Mis seal ikka, kunagi on ikka esimene kord ja nii ma siis võtsingi ette sushiteo. Kats seletas, kuidas riisi valmistada ja vaatasin veel lisaks erinevaid õpetusi interenetist.
Lõpuks jõudsin sellisele järeldusele, et peab niimoodi tegema:

5 dl sushi riisi (Veski Mati)
5,2 dl vett

1,2 dl riisiäädikat
0,6 dl suhkrut
0,5 tl soola

Kõigepealt võta riis, kalla potti, siis pese seda jaheda veega, kuni vesi ei muutu valgeks. Siis kalla 5,2 dl vett peale ning pane pliidile. Alguses võid panna kõige tugevama kuumuse peale, aga kui hakkab keema, keera kuumus madalamaks, et ainult vaikselt podiseks. Terve riisi keetmise aja tuleks hoida kaant peal. Riisi keeta 15 minutit ja siis võtta tulelt ära ja lasta seista veel 15-30 minutit kaane all.
Riisikeetmise ajal kalla eraldi kastrulisse riisiäädikas, suhkur ja sool ning kuumuta segu, kuni suhkur on lahustunud. Ära lase keema, sest siis muutuvad riisiäädika maitseomadused!
Kui riis on keenud ja seisnud, siis kalla riis klaaskaussi, sega natukene puulusikaga ning jaota riisiäädikasegu riisi peale ja sega korralikult ära. Nüüd jahuta riis maha ja kui ta on maha jahtunud, saab hakata sushit valmistama.
Järgmine kord, kui teen jälle sushit, siis valmistan kindlasti suuremas koguses riisi, sest oleks tahtnud veel rohkem erinevaid maitsekombinatsioone teha. Meie valmistasime nii nigirisid kui makisid. Lisaks üritasin teha ümmargusel pannil jaapanimoodi omletti. Tegelikult peaks see olema spetsiaalsel ristkülikukujuliselt pannil tehtud olema. Mis seal ikka, maitse oli ikka sama hea :)

Vürtsine kikerherne salat

Nüüd on jälle pea kuu aega möödas viimasest postitusest ja kevad on lõpuks kätte jõudnud. Šveitsis olles muutusin suureks kikerherneste sõltlaseks. Enne ei osanud nendest midagi arvata. Nüüd otsin tihti blogidest ideid, mida nendega teha ja leidsingi ühe retsepti, mida natukene kohandasin.

Vürtsine kikerherne salat

1 purk kikerherneid
1/2 punast sibulat, hakitud
1/2 tl punase pipra helbeid
1/4 tl riivitud sidruni koort
natukene vähem kui poole sidruni mahl
60 ml röstitud mandleid
1 küps avokaado, tükeldada
paar peterselli lehte, hakitud

Kaste:
1 küüslauguküüs - noa lapiku poolega peale suruda ja siis hakkida
1/4 tl meresoola
1 tl Põltsamaa sinepit
1 tl mett
2 sl punase veini äädikat
60 ml oliiviõli
1/4 tl punase pipra helbeid
 soola ja pipart maitsestamiseks


Lõpuks lisada spinatilehti salatile nii palju kui soovid :)

Alusta salati valmistamist kastme tegemisega.Tassi või väiksema kausi sees sega alguses kahvliga sool ja küüslauk, lisa sinep, mesi, punase veini äädikas ja punase pipra helbed. Kergelt kloppides lisa niristades segule oliiviõli, kuni on moodustunud ühtlane segu. Lisa soola ja pipart maitse järgi - palju polegi vaja.

Suuremas kausis sega omavahel kikerherned, sibul, punase pipra helbed, sidrunikoor ja -mahl, mandlid, avokaado ja petersell. Kalla peale kaste ja sega salat korralikult. Lisa pestud spinatilehed serveerimisel.

Šokolaadine juustukook

Viimasel ajal olen hakanud küpsetama rohkem kooke toorjuustust. Eile otsustasin teha just seda toorjuusutkooki, milles sisaldub nii valge kui ka tume šokolaad ja kui koogis on juba šokolaad, siis saab see ainult olla maitsev!

Šokolaadine juustukook

Põhi:
umbes 200 g Selga šokolaadiküpsiseid
90 g võid - sulata

Kate:
600 g toorjuustu (kasutasin Farmi)
3 muna
200 g hapukoort
3 sl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
180 g  valget šokolaadi
180 g tumedat šokolaadi - soovitavalt ikka mõru, mitte piimašokolaad


Põhja tegemiseks purusta küpsised ning lisa purule sulatatud või, sega korralikult ära ning suru lahtikäivasse koogivormi. Mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi. Katte tegemise ajaks pane põhi külmkappi.
Eelkuumuta ahi 160 kraadini.
Täidise valmistamiseks pane kaussi toorjuust, munad, hapukoor ja suhkrud ning vahusta miksriga, kuni segu on ühtlane. Jaota toorjuustumass kahte erinevasse kaussi võrdselt. Ühte kaussi lisa sulatatud valge šokolaad ja sega mikserdades ära. Teise kaussi lisa tume šokolaad ning niisamuti sega mikserdades ära. Võta külmkapist põhi välja ja kalla kõigepealt hele toorjuustusegu põhjale, siis lisa tume toorjuustusegu. Kihtide segunemiseks, tõmba spaatliga 8-kujulisi ringe ning pane kook ahju. Küpseta ahjus umbes 1 tund. Kui pealt hakkab liialt pruuniks minema, kata kook fooliumiga. Kui kook ahjust välja võtta, siis võib ta veel natukene võdiseda (tundub, et oleks nagu vedel). Lase koogil jahtuda ning võimaluse korral aseta külmkappi enne serveerimist, et ta oleks jahe. Hea on valmistada kook eelmisel õhtul, et saaks üleöö seista. Seistes läheb kook paremaks.
Eelmine kord, kui seda kooki tegin, pidin kodunt ära minema ning ütlesin vennale, et võtaks koogi ahjust välja ning tema vaatas, et kook on veel vedel ja lasi koogil nii kaua ahjus olla, kuni ta enam ei võdisenud ning oli pealt tumetumetume. Õnneks polnud täidis ära kõrbenud ning kook oli täitsa maitsev, ainult võib-olla natukene kuiv.

Purune maasikapirukas

Tegelikult oli nii, et tahtsin teha ploomipirukat. Retsept oli isegi välja vaadatud, kuid ma ei leidnud kuidagi poest külmutatud ploome, kuigi ma tean, et need eksisteerivad. Mis siis ikka, olin ennast juba küpsetamislainele seadnud ning siis tuulasin sügavkülmas ringi ja leidsin külmutatud maasikaid. Niisiis, asendasin ploomid maasikatega.

Purune maasikapirukas

Põhi:
125 g võid
0.5 dl suhkrut
3 dl jahu

Täidis:
1 liiter maasikaid
0.6 dl fariinsuhkrut
0.6 dl suhkrut
0.6 dl jahu
0.25 tl soola
0.5 tl kaneeli
1 sl sidrunimahla

Kate:
1.2 dl suhkrut
1.2 dl jahu
0.5 tl kaneeli
0.25 tl kardemoni
3 sl külma võid

1. Põhja jaoks sega või, suhkur ja jahu. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ning äärtele. 
2. Kuumuta ahi 190 kraadini.
3. Samal ajal sega täidise jaoks kausis kõik täidise ained omavahel ning kalla põhjale.
4. Katte valmistamiseks pane kõik ained ühte kaussi ning näpi see purutaoliseks massiks ja raputa piruka peale.
5. Küpseta 190 kraadi juures 50-60 minutit või kuni täidis hakkab mullitama ja kate kuldpruun.

Meil kadus see kook põhimõtteliselt ühe õhtuga :).

Hõrk punasesõstra-maasika pirukas

See nädalavahetus, võib isegi öelda, et terve nädala olen olnud kokkamislainel. Reedel tegin maasikapirukat ning kogemata võtsin sügavkülmast välja ka punasesõstrad, mille olemasolu ma täiesti unustasin ja nii nad jäidki välja sulama. Järgmine hommik avastasin nad ning pidin siis kindlasti nendest midagi tegema. Otsisin jällegi internetist erinevaid retsepte, kuni leidsin ühe sobiva.

Hõrk punasesõstra-maasika pirukas

Vaja läheb:
3,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
110 g pehmet võid (mina unustasin loomulikult varem või välja võtta, seega oli ta mul suht tahkes olekus)
1,2 dl suhkrut (võib ka natukene vähendada kogust, olenevalt sellest, milliseid marju kasutada)
2 munakollast
1,5 tl riivitud sidrunikoort (ma ei pannud, sest polnud sidrunit kodus, aga annab kindlasti väga hea meki juurde)
2 munavalget
1,2 dl suhkrut
2 tl maisitärklist
umbes 5 dl punaseid sõstraid ja maasikaid (võib panna ka muid marju)

1. Taigna valmistamine: Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber kokku. Lisa sinna või, suhkur, munavalged ja riivitud sidrunikoor ning sega, kuni moodustub ühtne mass. Pane külmkappi 30 minutiks.
2. Eelkuumuta ahi 165 kraadini. Võita lahtikäiv koogivorm ja suru tainas vormi.
3. Küpseta põhja umbes 25 minutit või kuni põhi on kuldkollane.
4. Täidise valmistamine: Vahusta munavalged kõvaks vahuks, siis hakka vaikselt lisama suhkrut ja maisitärklist (ma segasin nad omavahel kokku). Vahusta 5 minutit. Lisa marjad segule ning kalla eelküpsetatud põhjale.
5. Küpseta ahjus, kuni kate on õrnalt pruunikas. Minul võttis aega kuskil 15 minutit, aga võib võtta vähem kui ka kauem aega.

Lase koogil maha jahtuda, sest siis on ta minu arvates parem.
Head isu!

Kahe šokolaadi küpsised

Need on meie pere ühed lemmikuimad küpsised ja see on loomulik, sest seal on ju niiiiiiiiiiiiiiiiiiiii palju maitsvat šokolaadi. Täna otsustasin ka jälle nende küpsiste tegemise ette võtta. Hetkel on tuba head magusat lõhna täis!

Küpsiste jaoks läheb vaja:

6 dl jahu
2 sl kakaopulbrit
1,5 tl küpsetuspulbrit
natuke soola
250 g võid
1,5 dl suhkrut
1,5 dl fariinsuhkrut
2 tl vanillsuhkrut
2 muna
200 g tumedat šokolaadi
100 g valget šokolaadi

Kõigepealt sulatada või ning lasta tal natukene jahtuda. Siis vahustada või muna ja suhkrutega. Sega omavahel jahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool ning sõelu võisegu hulka, sega. Tükelda šokolaad erineva suurusega tükkideks ning lisa kõige viimasena taina hulka. Vormi paraja suurusega küpsised ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 175 kraadi juures 15 minutit.

See pilt on tehtud eelmine aasta põhimõtteliselt samal ajal, 18. novembril. Tean täpset kuupäeva, sest postitasin selle retsepti ka oma Šveitsi-aja blogisse. Tuleb välja, et aastal 2009 tuli mul samal ajal nende samade küpsiste isu.

Ülimaitsvad šokolaadimuffinid maapähklivõi täidisega

Eelmine nädal otsustasin, et tahaks küpsetamisel jälle kasutada maapähklivõid ja tahaks kindlasti teha šokolaadimuffineid. Seega hakkasin netiavarustest otsima muffineid, mis sisaldaks nii šokolaadi kui ka maapählivõid. Otsisin ja otsisin, leidsin igasuguseid retsepte, kuid seda õiget ikka ei tulnud. Ma olin kindel, et olin kunagi näinud seda õiget retsepti Martha Stewarti muffiniraamatus, kuid tema kodukalt ei suutnud ka seda kusagil leida, aga siiski, lõpuks, avanes minu ees õige netilehekülg, kus oli see ÕIGE retsept.

Vaja läheb:
160 ml jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
110 g võid
110 g piimašokolaadi - mina asendasin piimašokolaadi ka tumedaga
60 g tumedat šokolaadi
170 ml valget suhkrut
3 suurt muna
2 teelusikat vaniljesuhkrut - Dan Sukkeril on mõnus vaniljesuhkur, kus on pisikest mustad vaniljetäpikesed :)

Maapähklivõi täidis:
60 g võid, sulatada
120 ml tuhksuhkrut
160 ml maapähklivõid
o,25 tl soola
0,5 tl vaniljeekstrakti - asendasin vaniljesuhkruga


1. Kuumuta ahi 170 kraadini. Pane muffinivormi pabervormid. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur - pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või koos kuumaveevannil ning sega kuni on sulanud, seejärel lase natukene jahtuda.

2. Retseptis on kirjas, et šokolaadisegu tuleks suhkruga vahustada, kuid ma lihtsalt kloppisin natukene kahvliga, usun, et visplist piisab ka, aga mul polnud :). Lisa munad ja vispelda, kuni segu on ühtlane. Lisa jahusegu ja sega, kuni on ühtlane.

3. Nüüd võid teha valmis maapähklivõi täidise, sega kõik omavahel kokku.

4. Pane igasse eelnevalt pabervormiga vooderdatud muffinivormi pesasse umbes 1,5 supilusikatäit tainast. Sellele peale lisa igasse vormi 1 supilusikatäis maapähklivõi täidist. Siis pane veel 1 supilusikatäis tainast muffinivormidesse. Viimasena lisa 1 teelusikas maapähklivõi täidist ja ürita teha väikeseid keeriseid näiteks hambatikuga. Minul seekord ei õnnestunud nende tegemine, kuid sarnase brownie tegemisel õnnestus küll, aga eks harjutamine tee meistriks :D.

5. Pane muffinid ahju ja küpseta niikaua kuni sissetorgatud tikk on peaaegu puhas - paar pisikest tükikest võib külge jääda :), aega peaks võitma küpsetamine 40 minutit. Ma ise ei mäletagi, kui kaua ma neid küpsetasin, natukene kauem vist, sest praegune ahi ei tea ise ka, mis temperatuur tal parajasti sees on. Seega tegin kõike tunde järgi. Kui muffinid valmis, võta ahjust välja ja jäta jahtuma võrele, väga hästi sobib ahjuvõre.


Ja kui muffinid on jahtunud, head isu maiustamisel!

Kokkamine...

...on mõnus vaheldus pidevale õppimisele ning on hea enda pingeid maandada köögis askeldamisega. Tegelikult, otsus, et hakkan blogi pidama, oli mõjutatud minu kalli "õekese" Marite pärast, kes ütles, et ma peaksin kuhugile netti ülese panema retseptid, mida olen proovinud ja on hästi välja tulnud. Nii on tal ka hea ülevaade sellest, mida mina siin Eestis kokku keeran. Mina omakorda arendasin ideed, las Mari hakkab ka oma kokkamistest Šveitsis kirjutama. Sedamoodi saame mõlemad häid mõtteid, mida hamba alla pista.
Lisaks kaasasin ka oma onutütre Tiina siia :). Siis võib-olla ilmub retsepte ka natukene tihedamini.


Päikest kõigile sellest pimedasse aega!

Kati